La Table de Biar, une cuisine « slow food »
Nous travaillons avec des produits locaux et de saison de façon à vous garantir une expérience gustative au plus proche de la nature et de ses cycles. Nos produits sont sélectionnés avec soin et répondent à des critères de respect du bien-être animal aussi bien que de l’environnement. Aussi, nous vous proposons des produits en provenance de notre potager en permaculture ainsi que de producteurs locaux passionnés.
La Table de Biar, animée par une équipe dynamique et créative, vous invite à découvrir une cuisine aux saveurs méditerranéennes et à partager un moment convivial.
Lieu
Chemin du mas de Biar, 34880 Lavérune.
Horaires
Déjeuner : du mercredi au dimanche de 12h30 à 14h00.
Dîner : du mercredi au dimanche de 19h30 à 21h00.
Contact
Nos fournisseurs
A la Table de Biar nous cuisinons des produits frais, de saison et locaux. Il nous tient particulièrement à cœur de respecter la nature, les animaux et la santé de tous et nous recherchons sans cesse les meilleurs produits pour vous servir une expérience de qualité.
Le potager – Domaine de Biar (0 km)
Les œufs que nous utilisons en cuisine, dans les pâtisseries et au petit déjeuner viennent de notre poulailler (sauf quand les poules ont trop chaud pour pondre, auquel cas nous achetons des œufs biologiques), nous nourrissons les poules avec les épluchures de légumes du restaurant.
Le Fromage (à 6 km)
Les fromages de chèvre frais sont la découverte la plus récente dans notre quête des meilleurs produits. Bruno élève et nourris ses chèvres avec la plus grande attention et leur lait est utilisé dans le respect des saisons, c’est-à-dire avec une pause en hiver.
La Viande (à 164 km)
La Table de Solange c’est avant tout une aventure humaine celle d’une famille motivée par le plaisir de la Table, de la convivialité et du partage. En hommage à la doyenne de la famille, mamie Solange, nous valorisons les produits de notre ferme familiale de Lariès et de notre terroir au travers de méthodes d’élevage artisanales propres au territoire aveyronnais.
Œuvrer pour soutenir le monde paysan, pour la transition agricole, est aujourd’hui une action du quotidien en aidant nos producteurs à évoluer vers une agriculture responsable, en total respect avec la Terre.
Les Légumes (à 3 km)
Nos légumes proviennent de notre potager biologique, de « Les Vergers de Saint Jean » qui se trouve à seulement 3km de notre domaine ou bien des « Jardins d’Eoden » à Baillargues.
Les Vergers de Saint Jean pratiquent l’agriculture raisonnée, démarche responsable qui cherche à prendre en compte la protection de l’environnement, la santé et le bien-être animal.
Les Jardins d’Eoden est un projet d’amoureux de la terre, de la nature et des êtres vivants. Leur préoccupation est de produire de la biodiversité en offrant le gite et le couvert à toutes formes d’organismes vivant à la surface du sol et sous toutes ses strates, une nouvelle manière de cultiver appelez aussi « Sol Vivant ».
L’Huile d’olive et les olives (à 9 km)
Nous avons choisi de cuisiner et d’assaisonner nos plats avec les huiles d’exception de variétés lucques, bouteillan et olivière.
Le Pain (à 10 km)
Jean François offre plusieurs variétés de pains savoureux que nous changeons régulièrement. Tous ses pains sont biologiques et cuits au feu de bois.
Le Poisson (à 25 km)
Tous les poissons que nous préparons à la table de Biar sont sauvages et viennent de Méditerranée. C’est Côté Fish, une famille de pêcheurs à qui il tient à cœur de proposer une pêche responsable et respectueuse qui nous fournit en produits de la mer. Nous suivons les saisons pour ne pas menacer des espèces en période de reproduction. Nous vous proposons également des poissons qui sont peu connus et donc pas menacés par la surpêche comme le mulet, le maigre ou la thonine.
Les Tapenades et Anchoïades (à 12 km)
Les tapenades et anchoïades artisanales que nous proposons souvent en amuses bouche ou en snacking sont élaborées par Franck Lazo de «Pays de Soleil » à Palavas (34). Elles sont le fruit d’un long travail de recherche sur l’origine de chaque produit et l’association des saveurs, faits par lui-même et sa mère et sa grand-mère avant lui.
Le petit épeautre, les pois chiches et la farine (à 27 km)
Renaud Suquet est un céréalier passionné et engagé ! Il a fait le choix de ne produire que des céréales et des farines de variétés anciennes, bio, complètes et vivantes : il laisse le germe ce qui lui permet de continuer à évoluer au fil du temps. Il cultive, récolte et élabore les farines chez lui, à Lunel dans son moulin.
Yaourts et fromages (à 110 km)
Gérard Sigaud et sa famille fabriquent et affinent les yaourts et fromages avec le lait des brebis de leur ferme, ils nous déposent leurs produits en venant au marché paysan d’Antigone.
De la terre à l’assiette
Parce que nous voulons vous offrir le meilleur, nous vous proposons, dès que nous le pouvons, des plats à base de produits de notre potager « Les Jardins de Biar ». Situé à l’entrée du domaine, il est cultivé par nos jardiniers et avec le plus grand soin. Notre verger nous offre également sa production de fruits en fonction de la saison. De la même manière, nos poules nous permettent de vous offrir des œufs frais tous les matins. N’hésitez pas à aller le découvrir : notre domaine est un lieu ouvert à tous, profitez d’une petite marche après votre repas pour profiter des plaisirs de la nature de ce havre de relaxation.
Une cuisine pour tous
Allergies alimentaires ou régimes spécifiques ? Vous pouvez réserver votre table sans crainte. Précisez-le lors de votre réservation, notre cheffe se fera un plaisir d’adapter votre menu (contact minimum 24h avant au 04 12 04 18 06 ou par mail table@domainedebiar.com)