La Table de Biar, une cuisine “slow food”

Les œufs que nous utilisons en cuisine, dans les pâtisseries et au petit déjeuner viennent de notre poulailler (sauf quand les poules ont trop chaud pour pondre, auquel cas nous achetons des œufs biologiques), nous nourrissons les poules avec les épluchures de légumes du restaurant.

Les fromages de chèvre frais sont la découverte la plus récente dans notre quête des meilleurs produits. Bruno élève et nourris ses chèvres avec la plus grande attention et leur lait est utilisé dans le respect des saisons, c’est-à-dire avec une pause en hiver.

Les bœufs race Aubrac, les poulets et porcs fermiers dont nous servons la viande sont originaires de Rodez (12), de Montpellier ou de Teyran (34). Chaque animal est sélectionné avec soin et accompagné de la naissance à la découpe (et même la maturation) par notre fournisseur, Rémy.

Nos légumes proviennent de notre potager biologique ou bien des Jardins de Costebelle à Villeneuve-lès-Maguelone (34), où Sébastien et Cédric cultivent en permaculture et avec passion. Nous suivons les saisons avec eux afin de vous proposer des légumes sains et savoureux.

Nous avons choisi de cuisiner et d’assaisonner nos plats avec les huiles d’exception de variétés lucques, bouteillan et olivière.

Jean François offre plusieurs variétés de pains savoureux que nous changeons régulièrement. Tous ses pains sont biologiques et cuits au feu de bois.

Tous les poissons que nous préparons à la table de Biar sont sauvages et viennent de Méditerranée. C’est Côté Chic, une famille de pêcheurs à qui il tient à coeur de proposer une pêche responsable et respectueuse qui nous fournit en produits de la mer. Nous suivons les saisons pour ne pas menacer des espèces en période de reproduction. Nous vous proposons également des poissons qui sont peu connus et donc pas menacés par la surpêche comme le mulet, le maigre ou la thonine.

Les tapenades et anchoïades artisanales que nous proposons souvent en amuses bouche ou en snacking sont élaborées par Franck Lazo de «Pays de Soleil » à Palavas (34). Elles sont le fruit d’un long travail de recherche sur l’origine de chaque produit et l’association des saveurs, faits par lui-même et sa mère et sa grand-mère avant lui.

Renaud Suquet est un céréalier passionné et engagé ! Il a fait le choix de ne produire que des céréales et des farines de variétés anciennes, bio, complètes et vivantes : il laisse le germe ce qui lui permet de continuer à évoluer au fil du temps. Il cultive, récolte et élabore les farines chez lui, à Lunel dans son moulin.

Gérard Sigaud et sa famille fabriquent et affinent les yaourts et fromages avec le lait des brebis de leur ferme, ils nous déposent leurs produits en venant au marché paysan d’Antigone.