La Table de Biar, une cuisine « slow food »

Nous travaillons avec des produits locaux et de saison de façon à vous garantir une expérience gustative au plus proche de la nature et de ses cycles. Nos produits sont sélectionnés avec soin et répondent à des critères de respect du bien-être animal aussi bien que de l’environnement. Aussi, nous vous proposons des produits en provenance de notre potager en permaculture ainsi que de producteurs locaux passionnés.

La Table de Biar, animée par une équipe dynamique et créative, vous invite à découvrir une cuisine aux saveurs méditerranéennes et à partager un moment convivial.

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Lieu

Chemin du mas de Biar, 34880 Lavérune.

Horaires

Déjeuner : du mercredi au dimanche de 12h30 à 14h00.
Dîner : du mercredi au dimanche de 19h30 à 21h00.

Contact

04 12 04 18 06
table@domainedebiar.com

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Nos fournisseurs

 

A la Table de Biar nous cuisinons des produits frais, de saison et locaux. Il nous tient particulièrement à cœur de respecter la nature, les animaux et la santé de tous et nous recherchons sans cesse les meilleurs produits pour vous servir une expérience de qualité.

Le potager – Domaine de Biar (0 km)

Les œufs, herbes, fruits et légumes

Les œufs que nous utilisons en cuisine, dans les pâtisseries et au petit déjeuner viennent de notre poulailler (sauf quand les poules ont trop chaud pour pondre, auquel cas nous achetons des œufs biologiques), nous nourrissons les poules avec les épluchures de légumes du restaurant.

Le Fromage (à 6 km)

Chèvrerie des quatre Pilas à Murviels les Montpellier

Les fromages de chèvre frais sont la découverte la plus récente dans notre quête des meilleurs produits. Bruno élève et nourris ses chèvres avec la plus grande attention et leur lait est utilisé dans le respect des saisons, c’est-à-dire avec une pause en hiver.

La Viande (à 7 km)

Le Goût du Bœuf, Montpellier

Les bœufs race Aubrac, les poulets et porcs fermiers dont nous servons la viande sont originaires de Rodez (12), de Montpellier ou de Teyran (34). Chaque animal est sélectionné avec soin et accompagné de la naissance à la découpe (et même la maturation) par notre fournisseur, Rémy.

Les Légumes (à 8 km)

Les jardins de Costebelle, Villeneuve-lès-Maguelones

Nos légumes proviennent de notre potager biologique ou bien des Jardins de Costebelle à Villeneuve-lès-Maguelone (34), où Sébastien et Cédric cultivent en permaculture et avec passion. Nous suivons les saisons avec eux afin de vous proposer des légumes sains et savoureux.

L’Huile d’olive et les olives (à 9 km)

Le Domaine d’Oulivie, Combaillaux

Nous avons choisi de cuisiner et d’assaisonner nos plats avec les huiles d’exception de variétés lucques, bouteillan et olivière.

Le Pain (à 10 km)

l’Atelier des Blés, Mauguio

Jean François offre plusieurs variétés de pains savoureux que nous changeons régulièrement. Tous ses pains sont biologiques et cuits au feu de bois.

Le Poisson (à 25 km)

Côté Chic – Méditerranée/Grau du Roi

Tous les poissons que nous préparons à la table de Biar sont sauvages et viennent de Méditerranée. C’est Côté Chic, une famille de pêcheurs à qui il tient à coeur de proposer une pêche responsable et respectueuse qui nous fournit en produits de la mer. Nous suivons les saisons pour ne pas menacer des espèces en période de reproduction. Nous vous proposons également des poissons qui sont peu connus et donc pas menacés par la surpêche comme le mulet, le maigre ou la thonine.

Les Tapenades et Anchoïades (à 12 km)

Pays de Soleil, Palavas-les-flots

Les tapenades et anchoïades artisanales que nous proposons souvent en amuses bouche ou en snacking sont élaborées par Franck Lazo de «Pays de Soleil » à Palavas (34). Elles sont le fruit d’un long travail de recherche sur l’origine de chaque produit et l’association des saveurs, faits par lui-même et sa mère et sa grand-mère avant lui.

Le petit épeautre, les pois chiches et la farine (à 27 km)

Lunel

Renaud Suquet est un céréalier passionné et engagé ! Il a fait le choix de ne produire que des céréales et des farines de variétés anciennes, bio, complètes et vivantes : il laisse le germe ce qui lui permet de continuer à évoluer au fil du temps. Il cultive, récolte et élabore les farines chez lui, à Lunel dans son moulin.

Yaourts et fromages (à 110 km)

GAEC Bergounhoux, Segur

Gérard Sigaud et sa famille fabriquent et affinent les yaourts et fromages avec le lait des brebis de leur ferme, ils nous déposent leurs produits en venant au marché paysan d’Antigone.

De la terre à l’assiette

Parce que nous voulons vous offrir le meilleur, nous vous proposons, dès que nous le pouvons, des plats à base de produits de notre potager «  Les Jardins de Biar ». Situé à l’entrée du domaine, il est cultivé par nos jardiniers et avec le plus grand soin. Notre verger nous offre également sa production de fruits en fonction de la saison. De la même manière, nos poules nous permettent de vous offrir des œufs frais tous les matins. N’hésitez pas à aller le découvrir : notre domaine est un lieu ouvert à tous, profitez d’une petite marche après votre repas pour profiter des plaisirs de la nature de ce havre de relaxation.

Une cuisine pour tous

Allergies alimentaires ou régimes spécifiques ? Vous pouvez réserver votre table sans crainte. Précisez-le lors de votre réservation, notre cheffe se fera un plaisir d’adapter votre menu (contact minimum 24h avant au 04 12 04 18 06 ou par mail table@domainedebiar.com)

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