La Table de Biar, une cuisine “slow food”
La Table de Biar met en valeur les produits et recettes de la région tout en respectant la nature et ses ressources. Nous travaillons avec des producteurs passionnés pour vous faire découvrir une cuisine locale, méditerranéenne où le goût, le plaisir et le partage sont mis à l’honneur. Notre chef vous propose des plats au gré de ses envies et du potager, du verger et du poulailler. C’est pourquoi cette cuisine simple et authentique a un défi : mettre en avant un produit de saison sélectionné pour vous faire découvrir toute sa saveur.
Notre chef, Camille Tricot
“Au Domaine de Biar je peux exprimer ma créativité en cuisinant dans un cadre exceptionnel où la nature nous offre ce qu’elle a de plus beau. Je suis particulièrement fière de travailler avec de nombreux producteurs passionnés et locaux. De plus, j’ai la chance d’être entourée de personnes partageant les mêmes valeurs : le respect, la gourmandise et le goût de l’instant présent.
Nous continuons notre aventure avec à la fois un enthousiasme sans bornes et un dévouement fidèle aux saveurs et détails.
Avec l’immense plaisir de partager un moment heureux, spontané et généreux.
Excellente dégustation.”
Camille Tricot
Pour la saison 2020
Afin de garantir votre sécurité et celle de notre personnel nous vous proposons cette année une carte restreinte renouvelée régulièrement. Cette formule exceptionnelle nous permet de limiter le personnel en cuisine ainsi que des livraisons et fournisseurs pour éviter toute contamination.
Notre chef élabore son menu pour vous proposer une cuisine créative et locale, prévenez nous de toute restriction alimentaire afin que nous nous adaptions.
Nos fournisseurs
A la Table de Biar nous cuisinons des produits frais, de saison et locaux. Il nous tient particulièrement à cœur de respecter la nature, les animaux et la santé de tous et nous recherchons sans cesse les meilleurs produits pour vous servir une expérience de qualité.
Le potager – Domaine de Biar (0 km)
Les œufs que nous utilisons en cuisine, dans les pâtisseries et au petit déjeuner viennent de notre poulailler (sauf quand les poules ont trop chaud pour pondre, auquel cas nous achetons des œufs biologiques), nous nourrissons les poules avec les épluchures de légumes du restaurant.
Le Fromage (à 6 km)
Les fromages de chèvre frais sont la découverte la plus récente dans notre quête des meilleurs produits. Bruno élève et nourris ses chèvres avec la plus grande attention et leur lait est utilisé dans le respect des saisons, c’est-à-dire avec une pause en hiver.
La Viande (à 7 km)
Les bœufs race Aubrac, les poulets et porcs fermiers dont nous servons la viande sont originaires de Rodez (12), de Montpellier ou de Teyran (34). Chaque animal est sélectionné avec soin et accompagné de la naissance à la découpe (et même la maturation) par notre fournisseur, Rémy.
Les Légumes (à 8 km)
Nos légumes proviennent de notre potager biologique ou bien des Jardins de Costebelle à Villeneuve-lès-Maguelone (34), où Sébastien et Cédric cultivent en permaculture et avec passion. Nous suivons les saisons avec eux afin de vous proposer des légumes sains et savoureux.
L’Huile d’olive et les olives (à 9 km)
Nous avons choisi de cuisiner et d’assaisonner nos plats avec les huiles d’exception de variétés lucques, bouteillan et olivière.
Le Pain (à 10 km)
Jean François offre plusieurs variétés de pains savoureux que nous changeons régulièrement. Tous ses pains sont biologiques et cuits au feu de bois.
Le Poisson (à 25 km)
Tous les poissons que nous préparons à la table de Biar sont sauvages et viennent de Méditerranée. C’est Côté Chic, une famille de pêcheurs à qui il tient à coeur de proposer une pêche responsable et respectueuse qui nous fournit en produits de la mer. Nous suivons les saisons pour ne pas menacer des espèces en période de reproduction. Nous vous proposons également des poissons qui sont peu connus et donc pas menacés par la surpêche comme le mulet, le maigre ou la thonine.
Les Tapenades et Anchoïades (à 12 km)
Les tapenades et anchoïades artisanales que nous proposons souvent en amuses bouche ou en snacking sont élaborées par Franck Lazo de «Pays de Soleil » à Palavas (34). Elles sont le fruit d’un long travail de recherche sur l’origine de chaque produit et l’association des saveurs, faits par lui-même et sa mère et sa grand-mère avant lui.
Le petit épeautre, les pois chiches et la farine (à 27 km)
Renaud Suquet est un céréalier passionné et engagé ! Il a fait le choix de ne produire que des céréales et des farines de variétés anciennes, bio, complètes et vivantes : il laisse le germe ce qui lui permet de continuer à évoluer au fil du temps. Il cultive, récolte et élabore les farines chez lui, à Lunel dans son moulin.
Yaourts et fromages (à 110 km)
Gérard Sigaud et sa famille fabriquent et affinent les yaourts et fromages avec le lait des brebis de leur ferme, ils nous déposent leurs produits en venant au marché paysan d’Antigone.
Du jardin à l’assiette
Parce que nous voulons vous offrir le meilleur, nous vous proposons, dès que nous le pouvons, des plats à base de produits du potager. Il est cultivé par nos jardiniers et avec le plus grand soin. Pour ce qui est des fruits, notre verger vous offre sa production en fonction de la saison. De la même manière, nos poules nous permettent de vous offrir des œufs frais tous les matins. En bref, un repas à notre table, c’est un repas qui garantie une cuisine locale.
Une cuisine pour tous
Allergies alimentaires ou régimes spécifiques ? Vous pouvez réserver votre table sans crainte. En effet, nous adaptons nos menus et plats à vous. Pour cela, il vous suffit de nous communiquer vos intolérances ou régimes spécifiques lors de votre réservation. (au moins 24h auparavant)