Le menu

Carte :

Mettre en avant un produit sélectionné, à l’apogée de sa saisonnalité, faire toute la lumière sur sa valeur, sublimer sa texture et ses saveurs ; voici le défi que je propose de relever pour vous, à la Table de Biar.

La bonne cuisine se doit d’être honnête, sincère et simple. C’est pour cela qu’aujourd’hui, plus que jamais, je m’épanouis en cuisinant au gré de mes envies et suivant l’humeur du marché.

Bonne dégustation.

Guillaume BOILEVE

Chef de cuisine de la Table de Biar

Entrées :

Risotto au homard bleu 23€

Réunion de la betterave, mousse de chèvre des Cévennes 14€

Foie gras poêlé, bouillon aux champignons & gingembre 15€

Plats :

Magret de canard, crème de girolles, jus au vinaigre de Banyuls 29€

Dos de cabillaud, épinards & giroles, sauce vierge 26€

Filet de bœuf, rutabaga et curry, mousseline d’ail, sauce Parmesan 31€

Médaillon de lotte, patate douce & coing à la coco et safran 29€

Desserts :

Assiette de dégustation de fromage du maître affineur Jérémy Bouby 12€

Tartelette framboises & sorbet 13€

Sélection de sorbets maison 9€

Champagne & Pétillant

Champagne Théophile Roederer

Pinot Noir, Chardonnay

Attaque franche, structure crémeuse. Parfait équilibre entre la structure et le fruité du Pinot Noir et la finesse du Chardonnay.

  • Coupe de Champagne 8€

  • Bouteille 45€